徳川吉宗の時代に琉球を渡り薩摩潘に伝えられて以来、日本人に欠かせぬ春の味。

私達が食べるのは地中を横に走る地下茎から顔を出す笠の部分です。

寿命は１００年以上とも言われ、何十年かに一度花を咲かせるとも言われています(私は見たことはないのですが)

その成長スピードは早く、一日に１メートル以上伸びる事もあり、１旬(１０日)で伸びきって大人になり、成長がストップしてしまう事からこの名前が名付けられました。

そう。竹の子供。

"筍"のお話ですo(^-^)o

イネ科の植物で旬は春。掘ってから時間がたてばたつほどあくが強くなり固くなる為、出来るだけ早くゆがいた方が良いですo(^-^)o新鮮ならば刺身でも食べられる程です。(一度食べた事がありますが、とても食感が良くて美味しいです)

筍の皮は繊維を柔らかくする成文が含まれている為、

皮つきのまま穂先を斜めに切り落とし、縦に包丁で切り目を入れて、

白く甘く柔らかくする役目の米ヌカ（無ければ米の研ぎ汁でも良いですょ）

えぐみを取る役目の鷹の爪

を入れてすっと 竹串が通る様になるまでゆがいて、そのまま冷まします。

白くふく粉の様なものは『チロシン』と言うものです。水に溶けにくい性質があり、納豆やチーズ等にも表面に表れる事のあるもので害はありません。

一日一回水を代えて冷蔵庫で保存すれば一週間位もちます。

薬膳では
『熱を冷まし痰をきり咳を静める』
また、
『腸の滑りを良くする』
効果があります。

ですので、
『熱感があり、痰が絡みやすく咳をする』貴方、
『乾燥便で便秘』の貴方にお勧めですo(^-^)o

柔らかい先端は椀だねや和え物に

程よい食感の真ん中は煮物、揚げ物、炒め物に

固めの根元はご飯等に混ぜて使うと良いですネ♪

また、上の写真にもある『木の芽味噌』ですが、筍と相性の良い『木の芽』は山椒の若芽を摘み取ったものです。山椒は漢方でも使われ、体を温め、消化器系に良いとされています。筍は繊維が多く、体を冷やしてしまう作用がある為、体を温める味噌、や温めて消化を助ける山椒、木の芽が使われているんじゃないかな？と思います。冷え症の方にはこの組み合わせがお勧めo(^-^)oﾃﾞｽ♪

また、『シュウ酸』を持っている為、結石症の方は多食を控えて下さいネ。悪化させてしまう恐れがあります。

昔、調理師の勉強をしてた頃、聞いた話しですが、とあるご家庭で生ゴミを菌を使って分解して肥料に使える家庭用の生ゴミ分解機がある日から全く分解されなくなった為、そこの奥さんがメーカーさんに修理を依頼したところ、メーカーさんが調べた結果、そこのご家庭の生ゴミの中にあった『筍の皮の殺菌作用が培養する菌を全部殺してしまってた』と言う事実が解ったのだそうですw(ﾟoﾟ)wﾋﾞｯｸﾘ！

よく時代劇などに出てくる筍の皮に包まれたおにぎり…あれは、筍の皮の殺菌作用を上手に生かした先人達のエコだったのかもしれませんね(^O^)

さてさて、折角なので筍の種類をご紹介させて下さい(^O^)/ネ

日本全国で最も多く、桜前線の様に北上していくのがマダケ属の『孟宗竹(もうそうちく)』九州は２月下旬、→東北南部は５月下旬。ずんぐり太い形で、皮にツヤがあり湿り気のあるものが良品とされています。先端が真っすぐで根元が固い『雄たけのこ』と、先端が少し曲がっていて根元まで柔らかい『雌たけのこ』にわかれます。

九州や関西に多いマダケ属の『淡竹(はちく)』先端が淡い緑色で皮が赤紫、とても鮮やかな筍で工芸品にも使われます。少し孟宗竹に比べればやや甘味も落ちますが、あくが少なく味も淡泊です。

山陰、東北、北海道等で取れるささ属の『根曲がり竹』小型で細身なところから『姫竹』『五三竹』とも言われています。あくが少なくきめ細かい歯ざわりでよく水煮や塩漬に加工されてる事が多い様です。６月が旬です。

九州南部に多いのはささ属の『寒山竹(かんざんちく)』とても美味しいそうですが、私はまだ食べた事はありません。家庭用にとどまり、あまり市場には出回らないそうです。７〜８月が旬。

苦みが強く固いマダケ属の『真竹』７月が旬の筍です。

その他、ラーメンやさん等でお馴染み『メンマ』はミヤンマー原産で、中国、台湾等で栽培されている『麻竹』の加工品です。

また、九州では茹でた筍を天日で乾燥したものをよく使います。古代からの保存食ですo(^-^)o

いや〜沢山ありますネ〜(^O^)やっぱりこの季節になると何故か食べたくなってしまいますo(^-^)o

さて…ちょっと筍とは関係ない話しですが、この１番上の筍の木の芽和えの写真は、三重に住んでいる、通称『リーダー』さんから送って戴きましたo(^-^)oリーダーさんありがとう♪

この人は昔から、とても不思議な人です。私が弱ってたり、悩んでたり…ネガティブな時にいつも電話をくれます。どうしてこうもタイミングが良いのか？と、とても不思議ですf^_^;

そして、『ええか〜今お前はここらへんを歩いとるんやに〜』←(三重の方言？)と

四方八方見渡しても砂地しか無い砂漠で行き先を見失いそうになる私に現在地を教えてくれる様な…そんな人です。(北極星かいっ？！)お陰様で一度立ち止まって客観的に自分を上から見る事ができますo(^-^)o

本当にいつもありがとうm(__)m

私は気がつけばいつも誰かに支えられていて

目標にしたい尊敬できる方々や友人達が沢山いて

応援して下さる方々もいて

もちろん、このブログを読んで下さる方々もいて

本当に有り難くて贅沢で幸せ。

と最近になってようやく気付ける様になりましたm(__)m

ちょっとここでお礼を言わせて下さいネ♪

みなさんo(^-^)o本当にありがとうm(__)m

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