2008.01.13．Sun．16:02
キムチの作り方♪o(^-^)o
ではでは〜♪o(^-^)o
アップしたいと思いますo(^-^)o
挑戦されたい方は是非〜♪昔、何年か前に姉が『アップしたいから書いて』と言われ書いたものなんですが、私なりにやってみて良かった工夫等、付け足したりして書いてますo(^-^)o
ではど〜ぞ♪
アップしたいと思いますo(^-^)o
挑戦されたい方は是非〜♪昔、何年か前に姉が『アップしたいから書いて』と言われ書いたものなんですが、私なりにやってみて良かった工夫等、付け足したりして書いてますo(^-^)o
ではど〜ぞ♪
キムチは２日がかりで漬けます。
また、『キムチ』と言う言葉は『自然発酵させたもの』でなくてはキムチと言う商品名を付けてはいけないのだそうで…(*゜゜)(。。*)う…ぅんﾅﾙﾎﾄﾞ。
頑張ります…f^_^;
1日目
白菜を塩漬けにする。
�’鮑擇虜�元に10cmほどの十文字の切り込みを入れて白菜を 4等分します。
ポイント：こうやって分けると葉の部分がラバラにならずキレイに分けられます。スーパー等で売ってるカット白菜は葉っぱの部分まで全部切ってあるのが多い為葉がバラバラになっている事が多いので、1本まるごと買った方が良いです！）
��白菜を塩水にくぐらせます。
（ポイント：こうすると塩漬けにした時塩のまわりが早くなり、均等にまんべんなく塩がまわります。）
�Ｇ鮑擇僚鼎気裡機鵑留�で塩漬けます。
（ポイント：葉を1枚1枚丁寧にめくりながら根元の部分を多め葉は塩がまわりやすいので少なめにふります。）
�デ鮑擇�浮いてこないくらいの重しをして一昼夜漬けます。
ヤンニョム（キムチのり）のだしをとる準備をする
多めの水ににぼしを入れ、一晩そのままにつけておきます。
二日目
本漬けします。
�＾戝詭訥劼韻討�いた白菜を軽く水洗いして、葉の部分を下にして 根元を上にしてざるにたてかけ、白菜の重みで５時間位かけて水を切ります。
その間にキムチヤンニョム（キムチのり）を作ります。
�∩阿瞭�に一晩にぼし（ここで、ホシエビや干し貝柱、アンチョビの缶等を使って、魚介類の旨味をプラスしてみたり色々毎年違う組み合わせをしてみた結果、美味しいと思った組み合わせは干し貝柱、アンチョビ缶、あごだし、いりこの組み合わせでした。…とは言え、アンチョビ缶も干し貝柱もあんまり高いのは買えません…(T-T)スーパー等に売ってある３００円位の１番安いもので充分です。無ければ勿論イリコだけでＯＫ！また、牛骨スープを使われる方もいらっしゃるのだそうですo(^-^)o）をつけた水をにぼしごと火にかけ、
煮出ししてからこします。
��このだしにのあら熱が取れたらもち米粉（または白玉粉）をいれ、火にかけ焦がさないようにかきまぜながらのりを作り、のりが熱いうちに唐辛子を半量を入れ冷ます。真っ赤なのりが完成！。°+:ヾ（´∀`）/
（ポイント：こののこりは発酵を助けて、唐辛子の赤を鮮やかにして味にこくをプラスするので是非作っておきたいですo(^-^)oこのもち米粉（または白玉粉）がミソだったりしますヾ（´∀`）/）
これをあらねつがとれるまで冷やしておきます。
のりを冷ましてる間に他の材料を準備します。
�ぢ膾�を千切りにする。
大根は皮をむいて４〜５cmのせん切り。塩水を少し入れてしんなりさせておきます。
�ヂ召虜猯舛鮟猗�します。
細ねぎ（３〜４センチに）玉葱（薄切り）白葱（縦半分にきって斜め切り）ニラ（３〜４センチに）切ります。
にんにく、しょうがをすりおろします。
（ポイント・チューブや瓶詰めのものもありますが、面倒でもここはすりおろして下さい(>_<)面倒である年、使ってみたのですが、香りや出来上がりが全然違うみたいです。）
あみの塩辛をきざんでおきます。
（私はイカの塩からも使います。これが意外に旨味を増してくれる様です。）
�ΑΝい梁膾�をしぼり、唐辛子を混ぜる。
さぁ、�い梁膾�がそろそりしんなりしてきて、水分が出てきた頃でしょうo(^-^)oん〜良い感じ♪よくしぼります。この大根に残りの唐辛子の半量を入れてよくまぜておきます。
�Г泙爾△錣擦謄筌鵐縫腑爐鮑遒�
�Δ梁膾�に��ののりを合わせ、あみの塩辛、魚醤（ナンプラーやニョクーナムとしてスーパーに売ってある）ニンニク、生姜のすりおろしを混ぜ合わせ、砂糖、蜂蜜をまぜ、切った玉葱、細葱、白葱、ニラを混ぜて味をみてちょうどよいと感じたら塩を少し加えます。
（ポイント：発酵すると塩味が薄くなるためこの少しの塩がそれを助けてくれます。）
まんべんなく混ざったらヤンニョムの完成！
いよいよ本漬け(*^ー^)ノ
自然に水気を切った白菜を一番外側の葉を下にして置き、白菜の一番外側の葉から一枚ずつ根元の部分にヤンニョムをはさんでいきます。
全部挟み終わったら、外側の葉を下にして置き、一番下（外側）の葉だけよけて、ヤンニョムができる限りこぼれない様に葉の手前から（着物を前合わせる様に）ぐるりとねじります。そして、葉先と根元を合わせる様に二つ折りにし、しっかりとここで空気を抜きます。よけておいた一番外側の葉で横から前に斜めにぐるりとまわして全部を帯のようにまきます。（だ円形のかたまりが出来たら大成功！）この時、根元が上を向く様にします。
他の白菜も同様にまいていきます。
（この作業が１番楽しいですょo(^-^)oここまで来ると苦労の後のひとしおが感じられます♪）
容器に出来るだけ隙間なくつめて、残ったヤンニョムにダシを少し加え、つめた白菜の空いた部分に入れて、ビニールなどで被います。
（ポイント・ここでよ〜く空気を抜きます。）
皿一枚の落し蓋をして寒い所で５-６日、発酵がはじまったら冷蔵庫で保存します。
（発酵が始まると表面に気泡がふつふつと出てきます♪）
韓国の決まりで『キムチ』とは必ず『発酵させたものが条件』だそうです。表面に気泡が浮いてきたらそれが『キムチ』誕生！の印なんですね〜♪。°+:ヾ（´∀`）/
また、『キムチ』と言う言葉は『自然発酵させたもの』でなくてはキムチと言う商品名を付けてはいけないのだそうで…(*゜゜)(。。*)う…ぅんﾅﾙﾎﾄﾞ。
頑張ります…f^_^;
1日目
白菜を塩漬けにする。
�’鮑擇虜�元に10cmほどの十文字の切り込みを入れて白菜を 4等分します。
ポイント：こうやって分けると葉の部分がラバラにならずキレイに分けられます。スーパー等で売ってるカット白菜は葉っぱの部分まで全部切ってあるのが多い為葉がバラバラになっている事が多いので、1本まるごと買った方が良いです！）
��白菜を塩水にくぐらせます。
（ポイント：こうすると塩漬けにした時塩のまわりが早くなり、均等にまんべんなく塩がまわります。）
�Ｇ鮑擇僚鼎気裡機鵑留�で塩漬けます。
（ポイント：葉を1枚1枚丁寧にめくりながら根元の部分を多め葉は塩がまわりやすいので少なめにふります。）
�デ鮑擇�浮いてこないくらいの重しをして一昼夜漬けます。
ヤンニョム（キムチのり）のだしをとる準備をする
多めの水ににぼしを入れ、一晩そのままにつけておきます。
二日目
本漬けします。
�＾戝詭訥劼韻討�いた白菜を軽く水洗いして、葉の部分を下にして 根元を上にしてざるにたてかけ、白菜の重みで５時間位かけて水を切ります。
その間にキムチヤンニョム（キムチのり）を作ります。
�∩阿瞭�に一晩にぼし（ここで、ホシエビや干し貝柱、アンチョビの缶等を使って、魚介類の旨味をプラスしてみたり色々毎年違う組み合わせをしてみた結果、美味しいと思った組み合わせは干し貝柱、アンチョビ缶、あごだし、いりこの組み合わせでした。…とは言え、アンチョビ缶も干し貝柱もあんまり高いのは買えません…(T-T)スーパー等に売ってある３００円位の１番安いもので充分です。無ければ勿論イリコだけでＯＫ！また、牛骨スープを使われる方もいらっしゃるのだそうですo(^-^)o）をつけた水をにぼしごと火にかけ、
煮出ししてからこします。
��このだしにのあら熱が取れたらもち米粉（または白玉粉）をいれ、火にかけ焦がさないようにかきまぜながらのりを作り、のりが熱いうちに唐辛子を半量を入れ冷ます。真っ赤なのりが完成！。°+:ヾ（´∀`）/
（ポイント：こののこりは発酵を助けて、唐辛子の赤を鮮やかにして味にこくをプラスするので是非作っておきたいですo(^-^)oこのもち米粉（または白玉粉）がミソだったりしますヾ（´∀`）/）
これをあらねつがとれるまで冷やしておきます。
のりを冷ましてる間に他の材料を準備します。
�ぢ膾�を千切りにする。
大根は皮をむいて４〜５cmのせん切り。塩水を少し入れてしんなりさせておきます。
�ヂ召虜猯舛鮟猗�します。
細ねぎ（３〜４センチに）玉葱（薄切り）白葱（縦半分にきって斜め切り）ニラ（３〜４センチに）切ります。
にんにく、しょうがをすりおろします。
（ポイント・チューブや瓶詰めのものもありますが、面倒でもここはすりおろして下さい(>_<)面倒である年、使ってみたのですが、香りや出来上がりが全然違うみたいです。）
あみの塩辛をきざんでおきます。
（私はイカの塩からも使います。これが意外に旨味を増してくれる様です。）
�ΑΝい梁膾�をしぼり、唐辛子を混ぜる。
さぁ、�い梁膾�がそろそりしんなりしてきて、水分が出てきた頃でしょうo(^-^)oん〜良い感じ♪よくしぼります。この大根に残りの唐辛子の半量を入れてよくまぜておきます。
�Г泙爾△錣擦謄筌鵐縫腑爐鮑遒�
�Δ梁膾�に��ののりを合わせ、あみの塩辛、魚醤（ナンプラーやニョクーナムとしてスーパーに売ってある）ニンニク、生姜のすりおろしを混ぜ合わせ、砂糖、蜂蜜をまぜ、切った玉葱、細葱、白葱、ニラを混ぜて味をみてちょうどよいと感じたら塩を少し加えます。
（ポイント：発酵すると塩味が薄くなるためこの少しの塩がそれを助けてくれます。）
まんべんなく混ざったらヤンニョムの完成！
いよいよ本漬け(*^ー^)ノ
自然に水気を切った白菜を一番外側の葉を下にして置き、白菜の一番外側の葉から一枚ずつ根元の部分にヤンニョムをはさんでいきます。
全部挟み終わったら、外側の葉を下にして置き、一番下（外側）の葉だけよけて、ヤンニョムができる限りこぼれない様に葉の手前から（着物を前合わせる様に）ぐるりとねじります。そして、葉先と根元を合わせる様に二つ折りにし、しっかりとここで空気を抜きます。よけておいた一番外側の葉で横から前に斜めにぐるりとまわして全部を帯のようにまきます。（だ円形のかたまりが出来たら大成功！）この時、根元が上を向く様にします。
他の白菜も同様にまいていきます。
（この作業が１番楽しいですょo(^-^)oここまで来ると苦労の後のひとしおが感じられます♪）
容器に出来るだけ隙間なくつめて、残ったヤンニョムにダシを少し加え、つめた白菜の空いた部分に入れて、ビニールなどで被います。
（ポイント・ここでよ〜く空気を抜きます。）
皿一枚の落し蓋をして寒い所で５-６日、発酵がはじまったら冷蔵庫で保存します。
（発酵が始まると表面に気泡がふつふつと出てきます♪）
韓国の決まりで『キムチ』とは必ず『発酵させたものが条件』だそうです。表面に気泡が浮いてきたらそれが『キムチ』誕生！の印なんですね〜♪。°+:ヾ（´∀`）/
うわ。。。すごい工程でキムチは作られているのですねぇ
半分からいで諦めムード漂ってます（笑）
これだけいろいろな材料と手間であの美味しいキムチが
作られるのですね。。。
韓国にはキムチ手当があるというのが納得。
半分からいで諦めムード漂ってます（笑）
これだけいろいろな材料と手間であの美味しいキムチが
作られるのですね。。。
韓国にはキムチ手当があるというのが納得。
ありがとうございますo(^-^)oともっちさん♪(o￣∇￣)/ コメントありがとうございます♪
そうですね…誰でも出来るけど、手間だけは…(´艸｀)
大根キムチや胡瓜のキムチはそこまで手間はかからないのですが…ミ(;_ _)＿多分、キムチの中で１番手間がかかるのは、やはり白菜ではないか？と思いますo(^-^)o
うちの漬物名人の祖母（満９２歳）が
『ど〜し、こがん手間のかかっとかい！？(+_+)』（標準語訳、わ〜こんなに手間かかるの！？）
と横で見ながら言っておりました…（笑）
年に１回の私は、ただただ楽しいんですけどネ(^ε^)♪韓国のオモニは年に数回するのだそうで…尊敬ですミ(;_ _)＿
そうですね…誰でも出来るけど、手間だけは…(´艸｀)
大根キムチや胡瓜のキムチはそこまで手間はかからないのですが…ミ(;_ _)＿多分、キムチの中で１番手間がかかるのは、やはり白菜ではないか？と思いますo(^-^)o
うちの漬物名人の祖母（満９２歳）が
『ど〜し、こがん手間のかかっとかい！？(+_+)』（標準語訳、わ〜こんなに手間かかるの！？）
と横で見ながら言っておりました…（笑）
年に１回の私は、ただただ楽しいんですけどネ(^ε^)♪韓国のオモニは年に数回するのだそうで…尊敬ですミ(;_ _)＿
masa | 2008/01/31 Thu 02:50 | URL [ 編集 ]
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