2008.01.13．Sun．16:47
キムチ必需品♪アラカルト♪o(^-^)o
☆日本産白菜☆
日本の白菜♪とってもみずみずしく美味しい( ￣ー￣)ノのですが、韓国産に比べると水分量が多い特徴がある様で、キムチにする時は、４つに割った後、根元を下にして２時間程天日干しして使われり事をお勧めします(*^ー^)ノ
☆塩☆
出来れば天日干しの天然塩が良いのかな…？と思います。は〇たの塩♪とかネ♪どれが良かったとか解りませんが…m(._.)mｱｼｶﾗｽﾞ。ただ、あんまり高いのは要りません。天然塩でも、安くて美味しいのは沢山ありますし♪o(^-^)o
☆ニンニク、生姜☆
にんにく、生姜のすりおろしは、チューブや瓶入りがありますが生からすりおろした物に比べると驚くほど香りが落ちてしまい、出来上がりが変わってしまうので、面倒でも自分ですりおろした方が美味しいですo(^-^)o
☆唐辛子あれこれ☆
キムチに使う唐辛子は、韓国産と日本産では辛さも甘さも全くと言っていいほど違います。、
韓国産甘唐辛子は辛味の中に甘みを強く持っていて、キムチ作りには最適！！日本産の唐辛子は辛味が強く、同じ分量で作るととんでもない辛さになってしまいますw ( ゜0゜）wぜひ韓国産をお薦め！
また、唐辛子はあら引きと粉状（細引き）のものがありますが、これはどうやら辛さを決める秘訣のようです。
粉状（細引き）の割合が高ければ高い程「辛く」なり、
あら引きが多ければ多いほど「甘く」なるようです。
私は、白菜２かぶにつき、100gの唐辛子を使いますが、
甘口にしたい方はあら引き100%,
辛口にしたい方はあら引き50%、粉状50％位が良いみたいです。
２週間経つとキムチは酸味が出てきます。
何年かやってみて、ここで面白い事が解ってきましたo(^-^)o
粗引き甘唐辛子１００％の甘口キムチはこの頃から酸味と合わさり辛くなっていきますが、
細引きと粗引き半々で作った辛口キムチは１週間過ぎる頃から甘味をまして来て甘くなっていくんですね〜Σ(；゜Д゜ノ
個人的に半々の辛口が好きです。好みに合わせて割り合いをかえてみて下さい(*^ー^)ノ
ただ、細引き１００％や日本の唐辛子１００％はとてもじゃないけどお勧めしません(>_<)やったことはないですが、かなり恐ろしい結果になるんじゃないかと…(T-T)
☆ヤンニョムあれこれ♪☆
リンゴ、カキ、梨等をいれたり、韓国では、エビやナマコ、貝柱等を入れたものがすごく美味しいそうですが、それをするには温度、湿度管理がすごく重要になってきます。
☆オモニの味♪☆
韓国ではキムチはオモニ（母）の味なんだそうですが、このお母さんの『手』で混ぜたり漬けたりすることが旨さの秘訣だとか。でも大量の唐辛子を使う為、慣れてないと手が『ヒリヒリ〜！』『痛！痛！』（p泣´口`q)となってしまう場合があります←（経験済みです。あの時は泣きました）
コツとして唐辛子を使い始めたら
使い捨てビニール手袋を使ったり
手に胡麻油でコーティングしてから作業をしたり
をお勧め(*^ー^)ノします♪
☆発酵に花粉！？☆
また、チャングムで『花粉が発酵を助ける』と言うストーリーがありました。
昔、韓国で味噌を漬ける時、外に木等の下に瓶を置いていたら自然と木から花粉が落ちて発酵を促していたんだそうです。
そこで何かないかと探していたところ、なんと『食用花粉』の粉を発見！(。。；)
南米や東南アジアではこれに蜂蜜等をまぜて体力や気力をつけたり、免疫力をつけたりするのだそうです。
一昨年はこれを最後に上からふって漬けました。
例年に比べると、なんだか発酵が早くなり、旨味が増した様な気がしましたので今回も使おうと思っていますo(^-^)o花粉はお酒や味噌を発酵させ、旨味を増したりする様ですが、私が使ったのはあくまで『食用に加工してある』花粉の粉ですo(^-^)oだから安心して使えたのですが、生を使う勇気はさすがにありません…(T-T)この場合、どうなんでしょうか？どなたかご存知な方は教えて下さいm(__)mﾏｾﾏｾ。
＜おまけ＞
２週間位すると酸味が出てきますが、こちらが好きな人と酸味が苦手な人と好みが別れます。
料理（なべ、豚キムチ、チャーハン）ﾅﾄﾞ、火を通す料理にすると、最後まで美味しく食べれますよo(^-^)o
尚、韓国のキムチ鍋は必ずと言っていいほど、納豆のみじん切りが入っているんだとか・・・。
今度やってみようと思っています。
また、キムチの詳しい分量を知りたい方は、コメント欄まで遠慮なくどうぞo(^-^)o
キムチが手作りなんで、すごいですねっ！！
確かに、手に切り傷とかあったら、相当痛そう(>_<)
韓国人のハーフの友達は、毎日キムチ食べてましたぁ。。。
確かに、手に切り傷とかあったら、相当痛そう(>_<)
韓国人のハーフの友達は、毎日キムチ食べてましたぁ。。。
ありがとうございます(*^ー^)ノエミチンさん♪(o￣∇￣)/ コメントありがとうございます♪
はい…(>_<)あれは手が燃えます…（笑）
その日はお風呂の湯気が痛くて入れず、次の日の朝に急いで入って仕事に行った記憶がありますб・∀・)
以来、私はゴム手袋使用で作っています…(´艸｀)
オモニの道は遠い様です・・・(T-T)
はい…(>_<)あれは手が燃えます…（笑）
その日はお風呂の湯気が痛くて入れず、次の日の朝に急いで入って仕事に行った記憶がありますб・∀・)
以来、私はゴム手袋使用で作っています…(´艸｀)
オモニの道は遠い様です・・・(T-T)
masa | 2008/01/16 Wed 21:09 | URL [ 編集 ]
こんばんは…！
先日は本当にありがとうございました…！！
おかげで少し立ち直れたというか…
とにかく本当に凄く感謝しています
キムチ……(*・ω・*)
自分、辛いもの苦手で…(笑)
たまにキムチ鍋とか家でするときは仕方なく食べますが
ヒーヒーですよ(笑)
でもmasaさん凄いっすねぇ…
キムチ作るのなんだか難しそうです（（（＾＾；)
俺がやったら確実に失敗…
ししししかも手がそこまで痛くなるとは…
それでは乱文失礼いたしました
また来ます＾＾
先日は本当にありがとうございました…！！
おかげで少し立ち直れたというか…
とにかく本当に凄く感謝しています
キムチ……(*・ω・*)
自分、辛いもの苦手で…(笑)
たまにキムチ鍋とか家でするときは仕方なく食べますが
ヒーヒーですよ(笑)
でもmasaさん凄いっすねぇ…
キムチ作るのなんだか難しそうです（（（＾＾；)
俺がやったら確実に失敗…
ししししかも手がそこまで痛くなるとは…
それでは乱文失礼いたしました
また来ます＾＾
柊 | 2008/01/22 Tue 23:12 | URL [ 編集 ]
ありがとうございます(*^ー^)ノ柊さん♪(o￣∇￣)/ コメントありがとうございます♪
イエイエ(^-^)/キムチは誰にでも出来ますよ〜手間はかかるけど…f^_^;ワハハ
少し元気になってよかった(*^ー^)ノその調子でネ！
イエイエ(^-^)/キムチは誰にでも出来ますよ〜手間はかかるけど…f^_^;ワハハ
少し元気になってよかった(*^ー^)ノその調子でネ！
masa | 2008/01/23 Wed 18:34 | URL [ 編集 ]
そしてうま〜( ゜Д゜)y─~~
毎年 の事ですが
あなたの姉で良かったと実感するのは
このキムチの時期と正月（だけ？）ですな・゜(ノ∀｀)σ
毎年 の事ですが
あなたの姉で良かったと実感するのは
このキムチの時期と正月（だけ？）ですな・゜(ノ∀｀)σ
ヒロ ＠姉 | 2008/01/27 Sun 15:18 | URL [ 編集 ]
ありがとうございます〜♪(*^ー^)ノコメントありがとうございます(*^ー^)ノ
こちらこそですよ〜ヽ(^∀^)ゝまたblog見れるのが楽しみです〜♪
もう見れないのかな…(T-T)なんてかなり寂しい気分でしたから…(>_<)
ゆったりで良いので、また読ませて下さいね〜♪(*^ー^)ノ
こちらこそですよ〜ヽ(^∀^)ゝまたblog見れるのが楽しみです〜♪
もう見れないのかな…(T-T)なんてかなり寂しい気分でしたから…(>_<)
ゆったりで良いので、また読ませて下さいね〜♪(*^ー^)ノ
masa | 2008/01/30 Wed 00:50 | URL [ 編集 ]
おいしそう〜キムチ、手作りされるのですか？
我が家はあまり食べないのですが、時々無性に食べたくなります。（笑）
今冬は柚子大根を作ってみました。たくさん作って、冷蔵庫に入れておけば結構保存できますよね。
我が家はあまり食べないのですが、時々無性に食べたくなります。（笑）
今冬は柚子大根を作ってみました。たくさん作って、冷蔵庫に入れておけば結構保存できますよね。
冬茜 | 2008/01/30 Wed 21:55 | URL [ 編集 ]
ありがとうございますo(^-^)o冬茜さん♪(o￣∇￣)/ コメントありがとうございます♪
ユズも大根も食べすぎた消化不良には大変良いもので、ユズはお酒の飲み過ぎに効果があり、どちらも体を冷やす性質があるので、お酒を飲み過ぎて体が熱い時に、おつまみとしてはとても良いメニューですょ〜ぉ(*^ー^)ノ
ただ、どちらも体を冷やす性質があるため、寒い季節、冷え症の方、胃が弱い方にはあまりお勧めできないメニューでもあります…ミ(;_ _)＿
そこで、一つ提案なんですが、もし、よかったら、胃弱を助け、かつ、体を温める『山椒粉』を一緒に混ぜてみては如何でしょう(^ー^)ノ味に香りやアクセントが出る上、冬食べる柚子大根には持ってこいメニューだと思いますょ〜(*^ー^)ノ
ユズも大根も食べすぎた消化不良には大変良いもので、ユズはお酒の飲み過ぎに効果があり、どちらも体を冷やす性質があるので、お酒を飲み過ぎて体が熱い時に、おつまみとしてはとても良いメニューですょ〜ぉ(*^ー^)ノ
ただ、どちらも体を冷やす性質があるため、寒い季節、冷え症の方、胃が弱い方にはあまりお勧めできないメニューでもあります…ミ(;_ _)＿
そこで、一つ提案なんですが、もし、よかったら、胃弱を助け、かつ、体を温める『山椒粉』を一緒に混ぜてみては如何でしょう(^ー^)ノ味に香りやアクセントが出る上、冬食べる柚子大根には持ってこいメニューだと思いますょ〜(*^ー^)ノ
masa | 2008/01/31 Thu 02:39 | URL [ 編集 ]
キムチあっという間になくなりました(T-T)ウマスギるよー！！
１週間寝かせて食べたらまた違った味でウマカッタです…。
キムチの店作って下さい。
１週間寝かせて食べたらまた違った味でウマカッタです…。
キムチの店作って下さい。
ありがとうございます(^ー^)ノんまろんさん♪(o￣∇￣)/ ありがとうございます〜♪
最高の褒め言葉だ！ヽ(^∀^)ゝ嬉しいよぉ〜(T-T)みんなに喜んで貰えてよかったヽ(^∀^)ゝ作ったかいがありましたv(^o^)
最高の褒め言葉だ！ヽ(^∀^)ゝ嬉しいよぉ〜(T-T)みんなに喜んで貰えてよかったヽ(^∀^)ゝ作ったかいがありましたv(^o^)
masa | 2008/02/10 Sun 00:53 | URL [ 編集 ]
こんにちは。masaさん。大変ご無沙汰しております。
ブログの更新ができず、恥ずかしくてmasaさんのページにも遊びにこれなかったのですが、久しぶりにのぞかせてもらいました。
手作りキムチって本当に美味しそう〜。
瑞々しいキムチが目に浮かびます。
ブログの更新ができず、恥ずかしくてmasaさんのページにも遊びにこれなかったのですが、久しぶりにのぞかせてもらいました。
手作りキムチって本当に美味しそう〜。
瑞々しいキムチが目に浮かびます。
きのこ | 2008/02/11 Mon 13:19 | URL [ 編集 ]
ありがとうございます(*^ー^)ノきのこさんいらっしゃいませ〜(*^ー^)ノコメントありがとうございます♪
お久しぶりです〜♪お元気そうでよかったです〜♪そんな事言わず、またいつでも来て下さいo(^-^)oblogはまたゆっくりと〜♪楽しみにしてますょ♪来年はキムチ取りに来て（笑）下さいヾ(´∀` )
お久しぶりです〜♪お元気そうでよかったです〜♪そんな事言わず、またいつでも来て下さいo(^-^)oblogはまたゆっくりと〜♪楽しみにしてますょ♪来年はキムチ取りに来て（笑）下さいヾ(´∀` )
masa | 2008/02/11 Mon 14:18 | URL [ 編集 ]
masaさん、はじめまして。
手作りキムチ、おいしそう〜
さすが、前世は韓国人ですね〜（笑）
ワタシの前世は台湾人らしく、中国茶が大好きです。
身近な食材を使っての薬膳、勉強になります。
手作りキムチ、おいしそう〜
さすが、前世は韓国人ですね〜（笑）
ワタシの前世は台湾人らしく、中国茶が大好きです。
身近な食材を使っての薬膳、勉強になります。
ありがとうございます。のりたまさん、コメントありがとうございますo(^-^)o
そうでしたか、のりたまさんは台湾人でしたか（笑）私はやっぱり韓国人かもf^_^;韓国茶大好きなんです。棗茶や水煎果、何回飲んでもあきません（笑）
こちらこそ勉強させて頂きますm(__)mまた行きますね(*^ー^)ノ
そうでしたか、のりたまさんは台湾人でしたか（笑）私はやっぱり韓国人かもf^_^;韓国茶大好きなんです。棗茶や水煎果、何回飲んでもあきません（笑）
こちらこそ勉強させて頂きますm(__)mまた行きますね(*^ー^)ノ
masa | 2008/02/23 Sat 13:00 | URL [ 編集 ]
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